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老酸奶的营养价值更高吗

发布时间:2020-03-04 19:37:55 阅读: 来源:地面砖厂家

老酸奶的营养价值更高吗

老酸奶的营养价值更高吗 传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态。老酸奶的营养价值更高吗?随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了“老酸奶”,不过老酸奶的营养价值更高吗?

什么是老酸奶

老酸奶的营养价值更高吗?青海老酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史,史书记载了牧民在800年前就开始食用老酸奶。时至今日,在青海各地,牧民仍然在食用这种传统酸奶,他们用碗盛奶,用小勺挖取食用。由于这种酸奶制作工艺独特,许多到过青海的游客都被吸引。它之所以能够以商品的面貌大规模进军现代都市,根源在于其制作方法已经脱离了传统的手工艺,实现了大规模的量产。从外观上看,超市里出售的老酸奶,通常是碗装的半固体,长得像嫩豆腐、需要用勺舀着吃。老酸奶味道纯朴、口感细腻、宛若凝脂,价格比普通酸奶贵些。

老酸奶的营养价值更高吗

老酸奶的工艺

所谓的“老酸奶”,是一个传统制作酸奶产品的概念,但现在的做法已经和所谓的传统制作大不相同了。各地都有自己的“老酸奶”,也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态,而是基本上呈现固态。按照加工工艺酸奶可以分为凝固型酸乳与搅拌型酸乳,老酸奶属于凝固型酸乳,较传统的制法中,必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短,因此要放在冰箱中保存。

在现代工艺中,凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂,立刻灌装入包装容器中,在发酵室内发酵,从而使成品因发酵而产生凝乳状态。在制作工艺上,老酸奶通过秉承凝固型酸乳的制作工艺,先灌装再单杯发酵形成凝固状态,生产出口感更为细腻、更方便食用的凝固型酸乳。

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