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冬瓜加工技术《资讯》

发布时间:2020-08-20 16:05:56 阅读: 来源:地面砖厂家

冬瓜是夏、秋季蔬菜,营养丰富,具有消暑解热的功效。我国各地栽培冬瓜的面积大、产量高。但每到收获旺季,往往大量过剩,价格不高。将冬瓜按下法进行深加工,是解决其销路难和增值的根本途径。冬瓜加工技术

一、冬瓜条

1.选料。选用瓜肉肥厚完整、表皮平整无腐烂的新鲜冬瓜。

2.原料处理。将冬瓜去皮,横切成4厘米宽的圈,挖除瓜子及瓜瓤,纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条,倒入浓度1.4%~2%的食用石灰水中,用竹篾等盖压。浸泡14~15小时,捞出、倒入竹筐。

3.漂洗。冬瓜条用清水冲洗1次,投入清水中浸漂4~8小时(每2小时换1次水)。捞出,沥干。

4.烫煮。将冬瓜条投入沸水煮10~15分钟。捞出,投入冷水中浸泡18~20小时,捞出。用清水冲洗,沥干。

5.糖浸和糖煮。将冬瓜条倒入浓度20%的糖液中浸泡12小时后,倒入锅中煮沸20分钟。加入浓度30%的蔗糖液,拌匀。混合物倒入容器中继续浸渍24小时,把糖液滤出,加热煮沸,再将冬瓜条倒入煮制,并加入砂糖使糖液浓度达60%。边煮边搅动,使水分蒸发、糖液渗透(可根据口味加入少量食用酸)。当糖液浓度达80%时,将瓜条出锅、散热。每5公斤已干燥的瓜条,再加入砂糖30~50克,拌匀,即为成品。

6.贮藏。成品用防潮纸或塑料袋包好放入木箱内,严密封口,贮藏于干燥阴凉处。贮藏期间如逸出酒味,及时取出曝晒,待水分蒸发后,撒拌入少量糖粉,待完全散热后收藏。

二、冬瓜糖

配方:鲜瓜50公斤,糖粉2.5公斤,白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜,剔去皮及内瓤。剖开切成长8~9厘米、宽1厘米的长方条,置于缸中。另取石灰250克加入微温水溶化,将切好的瓜条投入浸泡1夜,翌日早上捞出,漂洗干净。将10公斤水烧开,加入瓜条煮20分钟,捞出,沥干,冷却备用。把3公斤水烧沸,将30公斤蔗糖分4次加入熬煮,每次相隔30分钟。煮沸后放入瓜条,煎至糖汁已浓缩,干瓜条转硬时起锅,置于放有糖粉的竹箩上抖匀,摊开,晾晒半天即为成品。

三、酱制冬瓜

选择肉厚、嫩绿、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮洗净,破开后去瓤,放入大桶或缸内。第一次加食盐,按100公斤冬瓜、10公斤食盐的比例,放一层冬瓜撒一层盐。每天倒缸1次,腌渍2天,沥去水分。第二次加食盐,每100公斤冬瓜加38公斤食盐,放一层冬瓜撒一层盐。每天倒缸1次,腌渍10天。捞出,切成长3.5厘米、宽2厘米的长条,放入木桶或缸内用清水浸泡3天,每天换水1次。将浸泡好的瓜条捞出,沥去水分,装入布袋,放入甜面酱中酱制。每天翻动1次,7天即成。

四、冬瓜干

冬瓜削皮切成1厘米厚的片,曝晒8~10小时。将当天所晒的瓜片连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下,自然回软8~12小时,装入筐内。回软后的瓜片及时以每束5公斤~10公斤扎好。为防止霉烂,复晒2~3小时,翻1~2次,即成冬瓜干。

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