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【资讯】菠萝酱的加工技术小念珠芥

发布时间:2020-10-18 16:35:21 阅读: 来源:地面砖厂家

菠萝酱的加工技术

(一)产物特点

风味酸甜适口,酱体胶粘状,无结晶。

(二)重要原辅料

(1)高浓度菠萝酱:碎果肉63公斤,白沙糖54公斤、琼脂190克。

(2)低浓度菠萝酱:碎果肉63公斤,白沙糖35公斤,琼脂500克,菠萝喷鼻精20克。

(三)工艺流程

质料→处置惩罚→破裂打浆→配料→稀释→灌装→杀菌→冷却

(四)操作要点解释

(1)质料处置惩罚:将质料洗濯、去皮、去果心、去伤疤、去病虫伤和糜烂的部门。糖水菠萝罐头临盆中剔出的新颖果肉或果皮刨下的洁净果肉都可使用。

(2)破裂打浆:用孔径3~5微米的绞肉机将果肉绞碎,或用打浆机打浆。

(3)配料与稀释:按配方请求,先将果肉放在夹层锅或铝锅中加热稀释25~30分钟后,参加糖液和琼脂稀释20分钟阁下,直至酱的可溶性固形物达57%~58%(高糖度酱为66%~67%),最初再参加喷鼻精搅拌匀称。

(4)灌装与杀菌:参加喷鼻精后实时出锅,疾速装瓶。装瓶时果酱的温度不低于80℃,然后放入滚水中杀菌10分钟;掏出冷却后便可。

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